Menu degustazione / Tasting menu

PIATTI STORICI:

Serviamo il menu esclusivamente per un minimo di 2 persone
Minimum 2 people

TERRINA

di fegatini di pollo, salsa di amarene, pan brioche al miele e rum
Chicken liver terrine, cherry sauce, pan brioche with honey and rum

RAVIOLI

farciti di ricotta e pecorino, con burro e tartufo nero
Homemade ravioli filled with ricotta and pecorino cheese, with butter and black truffle

GUANCIA

di manzo come un peposo, purè di patate allo zafferano, fagiolini
Beef cheek simmered in a peppery wine sauce, saffron mashed potatoes, sautéed string beans

DESSERT

a scelta dalla carta
Your choice from the menu

45,00 euros per persona/per person

Antipasti / Starters

TONNO DEL CHIANTI

fagiolo zolfino, cipolle rosse sotto sale, olio e limone
Pork made to look like tuna, zolfino beans, red onions, lemon oil dressing
14

UOVO

crema di patate, uovo 63 gradi, tartufo nero

Potato cream, egg cooked at 63 degrees, black truffle
14

TERRINA

fegatini di pollo, lardo, amarene, pan brioche al miele e rum
Chicken liver terrine, cherry, pan brioche with honey and rum
14

TARTARE DI MANZO

salsa al sedano, cialde di parmigiano
Beef tartare, celery sauce, parmesan wafers
14

 Primi / First courses

RAVIOLI

farciti di ricotta e pecorino, con burro e tartufo nero
Ravioli filled with ricotta and pecorino cheese, butter and black truffle
16

TAGLIOLINI

piccione, timo, limone
Homemade tagliolini pasta with pigeon, lemon and thyme
15

GNUDI DI ZUCCA

burro, salvia, provola affumicata Caseificio La Maremmana
Pumpkin gnocchi, butter, sage, smoked provola cheese
15

SPAGHETTI
Pastificio Gentile Gragnano

aglio, olio, peperoncino, gamberi rosa
Spaghetti with garlic, oil, chillies, pink prawns

16

Pietanze / Main Courses

GUANCIA

di manzo come un peposo, purè di patate allo zafferano, fagiolini
Beef cheek in a peppery wine sauce, saffron mashed potatoes, green beans
20

COSTOLETTE DI AGNELLO

alla griglia, carciofi, crema di pecorino
Grilled lamb cutlets, artichokes, pecorino cheese cream
22

CONIGLIO IN PORCHETTA AFFUMICATA

pancetta, crema di peperoni rossi arrosto, funghi cardoncelli
Smoked rabbit loin wrapped in pancetta, roasted red pepper sauce, mushrooms
20

PESCATO DEL GIORNO ALLA PUTTANESCA

salsa di ciliegini, olive taggiasche, capperi
Fish of the day, cherry tomato sauce,olives, capers
20

Dolci / Dessert

CANTUCCINI TOSCANI

nostra produzione e Vin Santo
Homemade almond biscuits with Vin Santo dessert wine
7

MILLEFOGLIE DI MELE

zabaione al Calvados, crumble
Apple millefeuille, Calvados zabaglione, crumble
9

DELIZIA AL CIOCCOLATO CALDO

cuore morbido al rosmarino, gelato alla nocciola, arachidi al sale
Warm chocolate cake, soft rosemary centre, hazelnut ice cream, salted peanuts
9

SEMIFREDDO AL PANFORTE

salsa al cacao, scaglie di mandorle
Tuscan panforte parfait, cocoa cream, flaked almonds
9